ساخت سردخانه و طراحي آن چگونه است ؟

ساخت سردخانه و طراحی آن چگونه است ؟

تجهیزات هر سردخانه شامل چه قطعاتی میشود ؟

یک سردخانه اساساً از تعدادی محفظه یخچالی تشکیل شده است که قادر است هر محصول فاسد شدنی را سرد، منجمد و نگهداری کند. برای ساخت موفقیت آمیز سردخانه باید شرایط زیربنایی کلی مشخصی رعایت شود: انتخاب مکان برای دسترسی آسان با جاده و قطار. زمین با مقاومت مکانیکی خوب و بدون مشکل آب های سطحی.

 تامین آب و برق شرب و صنعتی؛ تاسیسات زهکشی همچنین، در دسترس بودن نیروی کار محلی (پرسنل فنی، نیروی کار ماهر برای تعمیر و نگهداری و کارگران عمومی) باید بررسی شود.

اگرچه سردخانه اساساً منطقه ای است که در آن محصولات نگهداری می شود، به علاوه مکانی برای اتاق ماشین آلات، اما بدیهی است که فضاهای تکمیلی لازم است: دفتر، آزمایشگاه، خدمات عمومی، توالت و رختکن، اتاق قطعات یدکی و کارگاه، و مواد بسته بندی. ذخیره سازی.

برخی از خدمات دیگر را می توان ضمیمه یک سردخانه یافت، مانند برش و استخوان زدایی، نمک پاشی، تولید محصولات گوشتی، بسته بندی، و دفتر فروش.قبل از برنامه ریزی یک سردخانه مهم است که مشخصات عملیاتی و فنی را تعریف کنید. اینها به شدت به محصولات، فروشگاه ها، شرایط ذخیره سازی، محیط زیست، انرژی و پرسنل وابسته هستند.

انتشار راهنمای یک فروشگاه یخچال دارد. شامل یک چک لیست جامع است که ارزش استفاده در این مرحله برنامه ریزی را

ثطعات مورد نیاز ساخت هر سردخانه

ویژگی های کلی برنامه عملیاتی سردخانه (محصولات، نگهداری سرد و سرد، انبار انجماد و منجمد، برش، استخوان زدایی و بسته بندی، انبارها، جابجایی روزانه) شامل ظرفیت کل، تعداد و اندازه اتاق ها، سیستم تبرید، تجهیزات نگهداری و جابجایی است. و دسترسی به امکانات

موقعیت نسبی قسمت های مختلف سیستم تبرید انتخابی را مشروط خواهد کرد. محل قرارگیری اتاق های سرد باید پس از مشخص شدن اندازه ها تعیین شود، اما به عنوان یک قاعده کلی باید در سایه نور مستقیم خورشید قرار گیرند.

مساحت زمین باید به اندازه کافی برای فروشگاه، ضمیمه های آن و مناطقی برای ترافیک، پارکینگ و بزرگ شدن احتمالی آینده باشد. مساحت زمینی در حدود شش تا ده برابر مساحت سطح پوشیده شده کافی خواهد بود.

یک گرایش کلی برای ساخت سردخانه های یک طبقه وجود دارد، علی رغم سطح نسبتاً بالا:

 نسبت حجمی که بر تلفات حرارتی تأثیر می گذارد. یک طبقه مزایای بسیاری دارد: ساخت سبک تر. دهانه و ارتفاع ستون را می توان افزایش داد. ساخت بر روی خاک های با مقاومت کمتر امکان پذیر است.

 حمل و نقل مکانیکی داخلی آسان تر است. جابجایی مکانیکی با لیفتراک ها امکان ساخت فروشگاه هایی با ارتفاع زیاد را فراهم می کند و هزینه های ساخت و ساز را برای حجم کل معین کاهش می دهد.

ابعاد و مشخصات فنی سردخانه چیست ؟

هرچه ارتفاع محفظه ها بیشتر باشد، بهتر است، تنها با وسایل مکانیکی انباشته شدن و مقاومت مکانیکی مواد بسته بندی یا کالاهای بسته بندی نشده محدود می شود. در واقع لاشه‌های گوشت سرد، که نمی‌توانند روی هم چیده شوند، ارتفاع محفظه را به دلیل آویزان شدن از ریل محدود می‌کنند (شکل‌های 1 و 3 را ببینید). قسمت های سرد شده و برش ها را می توان به صورت مکانیکی برای ذخیره سازی بدون انباشته نگهداری کرد (شکل های 2 و 4 را ببینید).

طول و عرض محفظه ها بر اساس مقدار کل کالایی که قرار است جابجا شود، نحوه حمل آن (آویزان از ریل، لیفتراک ها)، تعداد اتاق ها و ابعاد عناصر اصلی جابجایی تعیین می شود.

تعداد اتاق سرد برای سردخانه  گوشت و ماهی چقدر است ؟

هیچ مزیتی در ساختن تعداد زیادی اتاقک با اندازه کوچک، به ویژه برای محصولات گوشتی وجود ندارد. الزامات حرارتی و رطوبت سنجی آنقدر سختگیرانه نیست که بسیاری از اتاق ها را توجیه کند: دقت ابزار اندازه گیری و تنظیم شرایط داخل محفظه همیشه انحرافات بیشتری نسبت به شرایط ذخیره سازی ایده آل برای محصولات مختلف ایجاد می کند. این به ویژه برای محصولات منجمد صادق است.

گوشت‌های سرد شده از گونه‌های مختلف (گوشت گاو، خوک یا گوسفند) را می‌توان در یک اتاق نگهداری کرد زیرا دما یا ناسازگاری لکه‌دار ندارند. گوشت های منجمد حتی مشکلات کمتری دارند. فروشگاه‌ های فروش ماهی و آبزیان محصولات یخچال‌دار معمولاً تقسیم‌بندی‌تر و اغلب ارتفاع کمتری نسبت به فروشگاه‌های محصولات منجمد دارند